Yuyis Creations: bienmesabe de coco

Para celebrar el día del padre vamos a hacer un rico Bienmesabe de coco con el que conquistaremos la barriga de papá.

Para prepararlo empezaremos por hacer un bizcocho utilizando:

6 huevos
Una pizca de sal
1 cucharadita de polvos para hornear
1 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
opcional: 2 cucharadas de zumo de limón, vainilla o tu licor preferido

Preparación:

* Separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta que se espumen bien.

* Agregamos una a una las yemas, es decir, agregamos la siguiente cuando la anterior esté muy bien integrada a la mezcla.

* Ponemos ahora el azúcar, la sal y el limón y mezclamos bien.

* Incorporamos ahora la harina con la levadura previamente tamizadas y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Otra opción, si quieres ahorrarte el tener que hacer el bizcocho, es utilizar por ejemplo bizcochos de soletillas, lenguas de gato, magdalenas, valencianas etc... y quedará igual de rico.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor de debajo, enmantequillamos y enharinamos una bandeja o usamos papel de horno, como prefieras.

Ponemos la mezcla del bizcocho y llevamos al horno. Estará listo cuando al meter un cuchillo, éste sale completamente limpio

Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar por uno 15 minutos antes de desmoldarlo.

Ahora preparamos la crema de coco con:

6 huevos a temperatura ambiente (separados claras y yemas)
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche o agua de coco
1 lata de crema de coco
1 cucharadita de fécula de maíz disuelto en un poquito de agua
1 chorrito de brandy, ron o tu licor favorito
Opcional un poco de coco rayado.

Primero ponemos a hacer un almíbar con el azúcar, la leche o agua de coco y el brandy. Puedes sustituir el brandy por vainilla, ron o cualquier otro licor que te guste.

Y lo dejamos hervir hasta que el azúcar esté bien bien disuelta; aproximadamente unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace el almíbar, vamos con la crema:

* Ponemos en un recipiente las yemas y las batimos ligeramente.

* Agregamos la crema de coco y opcional puedes ponerle coco rallado.
* Poco a poco incorporamos el almíbar mientras removemos la mezcla.
* Llevamos al fuego medio-bajo por unos 5 minutos y agregamos de a poquito la fécula disuelta antes en un poquito de agua a temperatura ambiente.
* Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.

Ahora cortamos el bizcocho ya frío y vamos a ponerlo en la bandeja con un poco de crema

y vamos haciendo capas de bizcochos y crema hasta acabar con una capa de crema...

Ahora para el glaseado vamos a usar las claras que teníamos reservadas y también: 1 taza y media de azúcar glas o impalpable y el zumo de medio limón.

Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el limón, mezclamos bien y vamos incorporando poco a poco el azúcar glas hasta conseguir una textura gruesa y firme